978-84-283-2786-2
M
Título
Gestion de la produccion en cocina.  
Autores Gonzalez Castro, Roberto           
Editorial Paraninfo, S.A. Ediciones  Nº edición  Año  Abr/2014
Colección  Ciclos formativos  Nº colección    Páginas  231 
 
Materias



Ciclos Formativos Profesionales


Encuadernación  Rustica 
Largo  25  Ancho  17 
Idioma  Español 
Estado
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  P.V.P. 
 
   24,50
 
 
Reseña del libro
El presente libro está dirigido principalmente a los estudiantes del módulo de Gestión de la Producción en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Su contenido se ha desarrollado a partir de los currículos de las diferentes comunidades autónomas, y tiene como objetivo acercar al alumnado al mundo de la gestión productiva en una cocina. Consta de 7 Unidades en las que, de forma clara, didáctica y práctica, se pretende dar a conocer los contenidos que componen cada tema. Se comienza por el diseño y la estructura de la cocina, los factores que determinan el sistema de gestión, los procesos de producción, la gestión productiva (contabilidad culinaria), el APPCC para el sistema de gestión en la producción, las normas de etiquetaje y, por último, se aplica la gestión a la técnica del vacío, en la que se explican detalladamente todos los beneficios productivos que esta nos ofrece. 
 
Bio-bibliografía del autor